Почему Европейцы отдают предпочтение Кизлярскому коньяку?

   Это не просто слова, а данные журнала в области вина La Revue du Vin de France. Издание опубликовало список пяти самых ожидаемых напитков 2020 г., подготовленный французским экспертом  Александром Винтье. Бренди «Дагестан», изготовленный Кизлярским коньячным заводом занял в этом рейтинге почётное третье место, уступив виски из Шотландии и рому из Тринидада. К тому же это единственный продукт российского производства, вошедший в список.

   Уникальный напиток, выдержанный на протяжении 13 лет в бочках из скального дуба, содержит сложный букет с шоколадно-смолистыми нотками в сочетании с тонами сухофруктов и чернослива.

   История виноделия начинается со времён царствования Петра I. Будучи большим знатоком крепких напитков император сразу заметил потенциал местных винокурен, расположившихся на плодородных равнинах. Тогда-то Кизляр и получил статус виноделов.

   Возили сюда и выращивали редкие сорта винограда из Франции и Германии, но Кизлярские виноделы предпочитали использовать местный виноград, за счёт его уникального вкуса.

   «Кизлярка» - так назвали первый крепкий напиток, но виноградная водка больше напоминала коньяк.  При путешествии по Кавказу вкус дагестанского коньяка познал Александр Дюма, высоко оценивший её вкусовые качества.

   Очень скоро данная продукция стала приносить внушительные доходы. При царствовании Екатерины Второй, поставки вина расширили и стали подносить почётным гостям на торжествах во всех регионах Империи.  Государство делало все для развития винодельческой отрасли, что вскоре дало свои плоды.

   В Дагестане начинают открывать винные заводы с собственными садами и виноградниками. Создаются училища, где обучают мастерству виноделия. В 1885 году на базе мелких винокурен Давид Сараджев основывает Кизлярский коньячный завод.  К началу 20 века от региона в гос. казну стала поступать прибыль в размере полумиллиона рублей, что в те годы представляло внушительную сумму.

   В военные годы комбинаты оказывают хорошую помощь, перестроившись на изготовление спирта. После, «советскую экзотику» стали экспортировать в больших объёмах в Европу и в США для возобновления торговли и приобретения валюты. Для этого расширили сады и стали искать рабочую силу.

   «Сухой закон» периода перестройки сильно отразился на развитии предприятий. С развалом СССР коньячный завод терпит большой урон.  Несмотря на все удары, комбинат выстоял.

   Сегодня линейка спиртных напитков представлена как в бюджетном, так и в премиум классе. Кизлярский бренди выгодный вариант в соотношении «цена-качество». Высоко оцененный гурманами продукт сохранил свой изысканный вкус до наших дней. Кроме того, завод выпускает ординарные (коньяк Лезгинка обрёл успех и занял своё место на полке), марочные, коллекционные и сувенирные коньяки, а также водку. 

   Технологический процесс производства состоит из подготовки виноматериалов, коньячных спиртов, выдержки и купажа. Коньячный завод Кизляра единственный в России, производящий этот напиток следуя классической технологии, без ускоренной выдержки. Ни все сорта винограда пригодны для высококачественного коньяка. В производстве используют белые и розовые сорта (Шасла, Ркацители, Алиготе, Шардоне) как Кизлярского винограда, так и Краснодарского, Ставропольского.

 

 В выработке вкуса важную роль играют ароматические вещества ягоды, которые переходят в коньячный спирт и виноматериал. Необходимые ароматические вещества накапливаются только при технологической зрелости винограда. На переработку идёт только здоровый виноград с определённой концентрацией сахара и кислотности.

   Только при правильном употреблении можно почувствовать настоящий вкус и текстуру.

Коньяк – напиток интимный и наслаждаться им следует в спокойной обстановке. Следуя классическому «Правило Трех C», сначала пьют coffee, затем cognac (коньяк) и после закуривают cigar (сигара).

   Закусывать коньяк лимоном считается грубейшей ошибкой. Цитрусы перебивают вкус и искажают букет. Бокал с коньяком должен быть прохладным, поскольку высокая температура испаряет летучие соединения напитка. Соблюдая эти каноны, вы сможете по-настоящему насладиться «ликёром богов».