МАХАЧКАЛА, 22 июня – РИА «Дагестан». На площадке столичного отеля «Alleya Resort» прошел закрытый кондитерский мастер-класс Bonfesto Cooking.
Мероприятие, организатором которого выступил Туровский молочный комбинат из Беларуси, объединило ведущих шеф-поваров, кондитеров и управляющих ресторанов Дагестана.
Для гостей и участников выступала кондитер-художник международного уровня, глава Лиги славянской кулинарии и гостеприимства, победительница Всемирной кулинарной олимпиады и судья Всемирной ассоциации шеф-поваров (Worldchefs /WACS) Анастасия Колупанович.
Она подробно рассказала о теоретических и практических аспектах работы с мягкими сырами. Анастасия поделилась технологическими тонкостями применения кремчиза, маскарпоне и рикотты, раскрыв секреты создания стабильных текстур десертов в условиях реального времени и масштабного производства заведений.
В рамках практического блока прямо перед участниками были приготовлены сложные и популярные на рынке десерты: современные высокотехнологичные корпусные десерты «Фисташка-малина» и «Манговый пломбир», банановый торт «Вупи-пай» (в авторской интерпретации), а также фирменный зефирный крем.
Кондитер также поделилась тем, как использование специализированных профессиональных сыров помогает оптимизировать скорость работы кухни, обеспечивать стабильность вкуса и текстуры готовых изделий, а также напрямую влиять на маржинальность десертов.
По ходу работы Анастасия поделилась впечатлениями о дагестанской кухне. Она отметила ее колорит, самобытность и богатую специфику, подчеркнув, что местная публика ценит насыщенные вкусы и высокое качество натуральных ингредиентов, что открывает огромный простор для кондитерского творчества.
Для Туровского молочного комбината, который на сегодняшний день экспортирует около 80% своей продукции в 16 стран мира, Дагестан является одним из наиболее приоритетных и динамично развивающихся рынков сбыта. По словам заместителя начальника управления продаж и логистики комбината Александра Гунькина, компания настроена на построение прочного и долгосрочного сотрудничества с ключевыми игроками северокавказского сегмента Food Service.
«Дагестанский рынок для нас действительно важен. Наша задача — чтобы профессионалы Food Service региона получали не просто различные сыры, а стабильный инструмент для своего успеха», — подчеркнул Гунькин.
Мастер-класс наглядно продемонстрировал, что ресторанная сфера Дагестана активно эволюционирует, интегрируя передовые мировые технологии и высококачественные продукты для достижения нового уровня сервиса и рентабельности.
