Цыпленок "Галантин"

Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно.

Ингредиенты:
Тушка цыпленка, 700-900 гр.
Свинина либо Телятина (шейка или лопаточная часть), 300 гр.
Соус: зубчик чеснока, растительное масло, зелень
Сливки 22% ( или молоко), 400 гр.
Репчатый лук, 1 луковица
Чеснок, 1 зубчик
Яйцо, 1 шт.
Горошек зеленый, 120 гр.
Соус
Соль, перец по вкусу

Для того, чтобы легче отделить кости от мякоти, тушка цыпленка должна быть полностью размороженной.Не старайтесь наполнить тушку до отказа, иначе при варке кожица может лопнуть.

Аккуратно снимаем целиком кожицу, в последствии мы будем наполнять ее фаршем.
Отделяем мякоть от костей. 
Пропускаем мякоть с добавлением Телятины либо свинины через мясорубку два-три раза, добавляем сырое яйцо, молоко/сливки, зубчик чеснока. 
Лук нарезаем кубиками, обжариваем и добавляем к фаршу.
Затем при помощи блендера взбиваем массу в мусс.
Добавляем в фарш зеленый горошек (можно использовать любую начинку), соус, соль, перец и перемешиваем.
Полученным фаршем наполняем кожу. 
Зашиваем отверстия и придаем изделию форму целой тушки. 
Заворачиваем в салфетку или пергамент (подойдет фасовочная пленка в несколько слоев) и перевязываем шпагатом.
Отвариваем цыпленка в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа.
Готового цыпленка кладем под легкий пресс для придания формы и охлаждаем в холодильнике до готовности.
Для колера смешиваем томатную пасту с майонезом в соотношении 1:1, наносим кисточкой на цыпленка и ставим в духовой шкаф до образования золотистой корочки. Перед подачей сервируем и подаем на стол.
Приятного аппетита!