Деликатес Дагестана

Просмотров: 146
Понедельник, 13 января 2020 г.

Деликатес Дагестана фото

Самое главное блюдо кавказской кухни.

С приходом  холодов горцы не забиваются в дома до весны. Именно тогда и начинается самая важная работа -  обеспечить семью мясными запасами на год. Мясо обязательный ингредиент кавказской кухни. Дагестанцы издревле сушили мясо, дабы сохранить его срок годности. Несмотря на то, что появились альтернативные методы хранения данного продукта, горцы сохранили рецепт приготовления сушёного мяса. И даже готовят на продажу.



В России Дагестан является лидером  по поголовью крупного рогатого скота.  Связано это с тем, что в регионе активно развивается бизнес   по  поставке мяса. Заказы поступают и из крупных городов России. 

Заготовки начинаются с первых холодов и длятся несколько месяцев. Такое мясо можно употреблять и через год. Из-за большого количества соли оно долго хранится. Качественная просолка мяса занимает больше двух дней. 


А вот процесс приготовления колбасы куда сложнее. Сначала готовят фарш и добавляют туда лук, соль и тмин для приятного запаха. Далее колбасу начиняют полученным составом и вешают сушиться. Важно, чтобы продукт  обдувало со всех сторон.  Могут использовать и рублёное  мясо. Такая колбаса ценится больше.


Заключительный этап - это приготовить из него блюдо. Чаще всего колбасу и мясо подают с хинкалом, но могут использовать и в супах. Этот деликатес очень популярен среди дагестанцев. Готовят его, обычно, на праздники.


 Средняя цена за килограмм мяса или колбасы  на сегодняшний день 700-800 рублей.

Что может заменить традиционное блюдо горцев?